中国烹饪协会副会长冯恩援说：“目前有餐饮许可的单位达到了465万家
，从业人员超过了2000万
。2017年全国餐饮业的零售总额达到了39644亿元，增长率是10.7%，增速超过社会商品零售总额的增长速度。”可见，未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣的发展
，这是时代的选择
。

　　从投资方角度来看
：

　　随着房地产市场趋于稳定
，越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业，就是更好的选择。数据显示，商业综合体对的比例，已经由2013年的20％，提升到了48%。商场中几乎一半都是餐厅
，投资者的眼睛在看哪里

，已经一目了然。

　　从消费者角度来看

：

　　我们也不难发现，人们的消费观念正在改变，而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐，“吃吃吃”，反而成为了排解压力更好的选择
。正所谓，没有什么不开心是吃一顿火锅解决不了的
，有就吃两顿。

　　从就业者角度来看：

　　前段时间
，魅族手机
、碧桂园、京东、知乎等公司，相继曝出裁员消息
。随着社会闲赋人员的增多
，餐饮因其自身的经营优势，很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入。

　　2.百花齐放百家争鸣

　　而当市场上的增多，竞争加剧的同时，也将催生出更多的创新机会
。比如在前几年正餐作为主流时，、、等品牌选择了产品细分的方向，逆流而生
；而后火锅行业兴起，、等品牌就选择以“给产品增加附加值”的方式
，做品牌特色；

　　蜀大侠为凸显产品特色而在产品上使用微创新的手法，拥挤的市场势必会反推行业的创新
，正所谓时局造英雄
，重压之下，必定有能集思广益之人。加上随着价值观的多元发展、技术应用的场景化与普及化
，我们相信未来餐饮行业将会涌现出层出不穷的创新。

　　二、马拉松

　　餐饮行业目前的局势，正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的选手跃跃欲试，但大部分都在中途倒下，只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。全聚德、这样的 虽然底子好，一开始跑在前面
，但现在却渐渐体力不支，正在被大部队远远地甩开
；赵小姐不等位
、泡面小食堂等网红品牌，光鲜的外表给了他们助力，却因为没有过硬的实力，在爆发一瞬间后就快速凋零；也有一些品牌虽然起步较晚
，但依靠着创新以及产品实力，迅速实现了逆袭与超越。这种场景未来必将持续，而且随着加入这场马拉松的品牌越来越多，原本赛道中的成员，只要稍有闪失便会被淘汰
。巨变的环境会带来更多挑战，但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润，或者采用机会主义的价值判断，会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候，越要坚守企业的基本假设符合长期发展利益，也唯有此，才可以拥有内在的驱动力量，去完成冲刺式的马拉松长跑
。

　　三、价值

　　随着餐饮行业百花齐放，消费者有了更多的选择
，同时，超前消费也成为年轻人生活中的主流。这就导致了消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值
，而备受消费者瞩目。就拿今年大红的火锅新秀，泰式海鲜火锅来说

。在消费者认可的传统火锅基础上，融合泰式元素
，同时提供优美的环境
、新鲜的食材，并配套推出各式各样的甜点、贴心的剥虾服务。这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好，在消费者心中达成价值大于价格的观念
。

　　而打造产品价值的核心，就在于针对消费者需求。这是一个众所周知的道理，但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求
，而忽略了隐性需求
。比如消费者说“只要好吃就行”

，不少从业者就将其作为金科玉律，只注重味道。却发现，味道再好
，却依然干不过味道一般的网红店。、小米手机
，做的都是价值生意，这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟，不论是那个时代的消费者，超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

　　四、聚焦

　　那些在马拉松中被快速淘汰的品牌
，以及那些找不到自身真正价值的品牌
，大多是犯了一个餐饮行业的原罪——不理解餐饮本身。比如很多人都有这样的困惑

：我开了一家堂食店，但外卖看起来很赚钱，我要不要外卖业务上花心思

？但事实上，对于堂食店而言，外卖并非核心
，核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式
，你的价值在于堂食。这种犹豫在过去比比皆是，比如一家中餐， 开始做串串，后来又加入了烤肉，而后做起了小龙虾......随着餐饮从业者普遍素质地提高
，将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑
，在“适合”与“力所能及”的前提之下

，带领餐饮聚焦于生活本身。

　　五

、共生共赢

　　科特勒所言

，“把独享当作目标的日子已经一去不复返了
，包容性才是商品游戏的新主题
。”在巨变的商业环境中

，几乎每个企业都在商业的各个领域建立了生态网络联盟
，每个联盟都力图通过建立伙伴关系达到总体大于部分之和的效果。餐饮行业也正在渐渐趋向与这种模式。

　　比如今年国庆节期间，由大龙燚联合成都68家餐饮企业，一起举办了“成都锦鲤”活动
，这次活动获得了巨大的成功。上周
，大龙燚又与集渔、烤匠、马路边边等人气餐饮品牌联合举行了全店半价活动
。当然
，联盟不止一家，今年5月
，蜀大侠火锅与秋金小炒达成合作，以火锅起家的餐饮集团
，正在不断丰富自身的内涵。

　　自大众点评与美团合并
，一家独大的平台给餐饮企业的压力日益加剧，像这样抱团取暖的策略，未来将会越来越多。苹果令人震惊的异军突起，一方面源于乔布斯的卓越指引，另外一方面源于苹果创建的包含众多软件开发商的生态网络。它为众多的软件开发商开辟了全新的路径，获得了与用户直接互动的机会。我们也坚持认为“联接比拥有重要”
，“核心不是分享而是协同”
，连接共生会带来全新的价值格局
。