中国居民平衡膳食宝塔、餐盘（2022）图示修订和解析说明
导语：中国居民平衡膳食宝塔（2022）和中国居民平衡膳食餐盘（2022） ，阐释了平衡膳食的主旨思想和食物组成结构， 利用塔形和太极图形，很好地突出了中国文化特色和平衡理念 ，也方便大众记忆和理解。
1.中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔描述了平衡膳食的结构，图形简介如下。
中国居民平衡膳食宝塔（Chinese Food Guide Pagoda，以下简称“宝塔”）是根据《中国居民膳食指南（2022）》的准则和核心推荐 ，把平衡膳食原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示 。
中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则，体现了在营养上比较理想的基本食物构成。宝塔共分5层，各层面积大小不同 ，体现了5大类食物和食物量的多少。5大类食物包括谷薯类 、蔬菜水果 、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。食物量是根据不同能量需要量水平设计 ，宝塔旁边的文字注释 ，标明了在1600~2400kcal能量需要量水平时，一段时间内成年人每人每天各类食物摄入量的建议值范围 。
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第一层谷薯类食物
谷薯类是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%），也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应做到食物多样、合理搭配 。谷类为主是合理膳食的重要特征 。在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段时间内 ，建议成年人每人每天摄入谷类200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g ；另外 ，薯类50~100g，从能量角度 ，相当于15~35g大米。
谷类、薯类和杂豆类是碳水化合物的主要来源。谷类包括小麦 、稻米、玉米 、高粱等及其制品，如米饭 、馒头、烙饼 、面包、饼干 、麦片等。全谷物保留了天然谷物的全部成分 ，是理想膳食模式的重要组成，也是膳食纤维和其他营养素的来源 。杂豆包括大豆以外的其他干豆类 ，如红小豆 、绿豆、芸豆等 。我国传统膳食中整粒的食物常见的有小米 、玉米 、绿豆、红豆、荞麦等，现代加工产品有燕麦片等，因此把杂豆与全谷物归为一类。2岁以上人群都应保证全谷物的摄入量，以此获得更多营养素 、膳食纤维和健康益处 。薯类包括马铃薯、红薯等，可替代部分主食。
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第二层蔬菜水果
蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下 ，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200~350g 。蔬菜水果是膳食纤维 、微量营养素和植物化学物的良好来源。蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类 、根菜类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类 、菌藻类及水生蔬菜类等。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜，每类蔬菜提供的营养素略有不同 ，深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维，推荐每天占总体蔬菜摄入量的1/2以上。
水果多种多样，包括仁果、浆果、核果 、柑橘类、瓜果及热带水果等 。推荐吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。
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第三层鱼 、禽 、肉 、蛋等动物性食物
鱼 、禽 、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天鱼 、禽、肉、蛋摄入量共计120~200g 。
新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源 ，建议每天畜禽肉的摄入量为40~75g，少吃加工类肉制品。目前我国汉族居民的肉类摄入以猪肉为主，且增长趋势明显。猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉或禽肉 。常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，推荐每天摄入量为40~75g，有条件可以优先选择。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋 、鹌鹑蛋、鸽子蛋及其加工制品，蛋类的营养价值较高，推荐每天1个鸡蛋（相当于50g左右），吃鸡蛋不能丢弃蛋黄 ，蛋黄含有丰富的营养成分 ，如胆碱、卵磷脂 、胆固醇 、维生素A、叶黄素 、锌 、B族维生素等，无论对多大年龄人群都具有健康益处 。
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第四层奶类、大豆和坚果
奶类和豆类是鼓励多摄入的食物。奶类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。在全球奶制品消费中，我国居民摄入量一直很低，多吃各种各样的乳制品，有利于提高乳类摄入量。
大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品如豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。坚果包括花生 、葵花子、核桃、杏仁、榛子等 ，部分坚果的营养价值与大豆相似 ，富含必需脂肪酸和必需氨基酸。推荐大豆和坚果摄入量共为25~35g ，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算 。坚果无论作为菜肴还是零食，都是食物多样化的良好选择，建议每周摄入70g左右（相当于每天10g左右） 。
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第五层烹调油和盐
油盐作为烹饪调料必不可少，但建议尽量少用。推荐成年人平均每天烹调油不超过25~30g，食盐摄入量不超过5g。按照DRIs的建议 ，1~3岁人群膳食脂肪供能比应占膳食总能量35%；4岁以上人群占20%~30%。在1600~2400kcal能量需要量水平下脂肪的摄入量为36~80g。其他食物中也含有脂肪 ，在满足平衡膳食模式中其他食物建议量的前提下，烹调油需要限量。按照25~30g计算，烹调油提供10%左右的膳食能量 。烹调油包括各种动植物油，植物油如花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等 ，动物油如猪油 、牛油 、黄油等。烹调油也要多样化，应经常更换种类，以满足人体对各种脂肪酸的需要。
我国居民食盐用量普遍较高 ，盐与高血压关系密切 ，限制食盐摄入量是我国长期行动目标。除了少用食盐外，也需要控制隐形高盐食品的摄入量。
酒和添加糖不是膳食组成的基本食物 ，烹饪使用和单独食用时也都应尽量避免 。
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身体活动和饮水
身体活动和水的图示仍包含在可视化图形中，强调增加身体活动和足量饮水的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命活动必需的物质 ，其需要量主要受年龄 、身体活动、环境温度等因素的影响 。低身体活动水平的成年人每天至少饮水1500~1700ml（7~8杯）。在高温或高身体活动水平的条件下 ，应适当增加饮水量。饮水或过多都会对人体健康带来危害。来自食物中水分和膳食汤水大约占1/2，推荐一天中饮水和整体膳食（包括食物中的水 ，汤、粥、奶等）水摄入共计2700~3000ml 。
身体活动是能量平衡和保持身体健康的重要手段。运动或身体活动能有效地消耗能量，保持精神和机体代谢的活跃性 。鼓励养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。推荐成年人每天进行至少相当于快步走6000步以上的身体活动 ，每周最好进行150分钟中等强度的运动，如骑车、跑步、庭院或农田的劳动等 。一般而言 ，低身体活动水平的能量消耗通常占总能量消耗的1/3左右，而高身体活动水平者可高达1/2。加强和保持能量平衡，需要通过不断摸索 ，关注体重变化，找到食物摄入量和运动消耗量之间的平衡点 。
2.中国居民平衡膳食餐盘
中国居民平衡膳食餐盘（Food Guide Plate）是按照平衡膳食原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例。餐盘更加直观，一餐膳食的食物组合搭配轮廓清晰明了 。
餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食物和富含蛋白质的大豆及其制品、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性 。此餐盘适用于2岁以上人群，是一餐中食物基本构成的描述。
与膳食平衡宝塔相比，平衡膳食餐盘更加简明，给大家一个框架性认识 ，用传统文化中的基本符号 ，表达阴阳形态和万物演变过程中的最基本平衡，一方面更容易记忆和理解，另一方面也预示着一生中天天饮食 ，错综交变，此消彼长，相辅相成的健康生成自然之理。2岁以上人群都可参照此结构计划膳食 ，即便是对素食者而言，也很容易将肉类替换为豆类，以获得充足的蛋白质。
